Laboratorio Del Gusto

20 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2
Sold out

Buono come il pane

Dalla crosta scura come il caffè oppure nocciola o ambrata e dal colore giallo intenso fino al grigio… Sono fragranti e intensi, sono pani a […]

20 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2

Austria: il gusto della Carinzia

Andrea Unterguggenberger è una produttrice austriaca, Georg Lexer, un medico. Il cibo e la salute i loro argomenti comuni. Georg ha recentemente scritto un libro […]

20 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Slow Fish – Pad. 2/Pav. 2
Sold out

Danimarca: Passione Smørrebrød!

Smørrebrød: originariamente Smor og Brod, burro e pane. È una preparazione tipica della cucina danese, normalmente composta da una fetta di pane di segale di […]

20 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Slow Fish – Pad. 2/Pav. 2
Sold out

Ostriche: soltanto naturali, grazie!

Le ostriche triploidi, manipolate in laboratorio e riprodotte in incubatoio, sono sempre più diffuse in Francia e sui mercati internazionali e stanno mettendo in crisi l’ostricoltura tradizionale. […]

20 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Semi/ Seeds – Pad./Pav. 3

Cina: il regno del mapo tofu

Si dice che durante il periodo Tongzhi della dinastia Qing, presso il ponte Wanfu della porta nord di Chengdu, capitale del Sichuan, ci fosse un […]

20 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2
Sold out

Erbe, muschi e licheni sotto le Stelle

La chef stellata Mariangela Susigan nel suo Ristorante Gardenia di Caluso (Torino) propone una cucina selvatica molto legata all’impiego di erbe spontanee. Un incontro insieme […]

21 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2
Sold out

Il fritto permesso

Oli e punti di fumo, pastelle e panature, temperature e trucchi del mestiere. Il fritto di qualità è frutto di una tecnica controllata e complessa […]

21 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Semi/ Seeds – Pad./Pav. 3
Sold out

Palestina: tutti i colori della tahina

La tahina è un alimento derivato dai semi di sesamo, diffuso in Grecia, Turchia, Nordafrica e Medio Oriente. Ha consistenza cremosa, e viene utilizzata come […]

21 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2
Sold out

Corea: lo jang e le salse fermentate

La pasta di soia fermentata (greeny soybean jang) dell’isola di Jeju –  uno dei più significativi prodotti fermentati coreani, a base di soia e cereali – […]

21 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Semi/ Seeds – Pad./Pav. 3
Sold out

Progettare un orto domestico biologico

Andrea Giaccardi, formatore Slow Food in orticoltura e titolare dell’azienda agricola biologica L’orto del Pian Bosco guida i partecipanti nella progettazione di un piccolo orto […]

21 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2
Sold out

Sudafrica: c’è fermento a Cape Town

Filippa Harrington e Loubie Rusch, chef dell’Alleanza Slow Food dei cuochi, portano a Torino un assaggio delle erbe e dei vegetali che crescono spontanei sulle […]

21 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Slow Fish – Pad. 2/Pav. 2
Sold out

Il profumo del mosciolo selvatico

Presso il ristorante da Emilia, nella baia di Portonovo (Ancona), il mosciolo selvatico (Presidio Slow Food) è sempre stato di casa. La cucina contadina della fondatrice […]

21 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Semi/ Seeds – Pad./Pav. 3
Sold out

Il tempo delle mele

La melicoltura ha una storia antica e gloriosa in Italia, iniziata addirittura nell’Alto Medioevo. Ma lo sviluppo dell’agricoltura moderna ha fatto purtroppo una selezione drastica […]

21 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2
Sold out

Ucraina: la cucina delle erbe

Le erbe sono un ingrediente onnipresente nella cucina della Podolia, regione dell’Ucraina. Alcune sono adatte per le insalate, altre sono utili a insaporire le portate […]

21 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2

Corea: il sikhye… naturalmente dolce

Le bevande oggi in commercio, per via della presenza dello sciroppo di fruttosio derivato dal mais e di altri zuccheri frutto di numerose lavorazioni industriali, […]

21 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Slow Fish – Pad. 2/Pav. 2
Sold out

Il crudo in Giappone – Slow Sushi

Tutti parlano di sushi, tanti lo adorano, ma quanti lo conoscono veramente? Sono anni ormai che la cucina nipponica è entrata a far parte delle […]

21 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2
Sold out

Spagna: variazioni di gazpacho

Yelel Canas lavora come cuoco a Valencia. Al concetto di salute gli piace aggiungere quello di equità sociale e giustizia ambientale. I suoi piatti, in […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2
Sold out

Argentina: la cucina senza fuoco

Máximo Cabrera è biologo, cuoco autodidatta, ricercatore e musicista. Nelle sue indagini si è appassionato ai processi metabolici e alla ricerca di cibi biologici e […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Slow Fish – Pad. 2/Pav. 2
Sold out

La piccola pesca in Puglia

In questa regione bagnata da Adriatico e Ionio esiste ancora una forte tradizione di pesca e di pescatori artigianali, eredi di una professione storica, praticata […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2
Sold out

Messico: mole casero, tutto il bene del cacao

Secondo la piramide alimentare di Andy Weil, un moderato consumo di cacao amaro è consigliabile per le proprietà antinfiammatorie di questo alimento. Il cacao può […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Semi/ Seeds – Pad./Pav. 3
Sold out

Filippine: la patria del riso

Il riso è uno degli ingredienti principali nella cucina delle Filippine, è utilizzato per accompagnare ogni piatto e talvolta lo si ritrova anche nei dolci […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Slow Fish – Pad. 2/Pav. 2

Bielorussia: il pesce d’acqua dolce

«La cosa più importante è non considerare il tuo lavoro come uno sforzo, bensì come il tuo business preferito. Non contare le ore. Dovresti dare […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Semi/ Seeds – Pad./Pav. 3
Sold out

Progettare un orto domestico biologico

Andrea Giaccardi, formatore Slow Food in orticoltura e titolare dell’azienda agricola biologica L’orto del Pian Bosco guida i partecipanti nella progettazione di un piccolo orto […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2
Sold out

Etiopia: il ruolo della biodiversità

La cucina etiope è espressione di una cultura gastronomica ricca e variegata basata sull’impiego di verdure, salse e tuberi fermentati e il teff, un cereale […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Slow Fish – Pad. 2/Pav. 2
Sold out

Il magico mondo di Amanda: una foresta di alghe

Attrezziamoci di maschera, pinne, muta, boccaglio e uniamoci alla biologa marina e mietitrice Amanda Swinimer, mentre ci conduce nel regno mistico e misterioso delle foreste […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Slow Meat – Oval
Sold out

Naturalmente piccanti: i salumi del sud

La polvere dei peperoncini, dolci o piccanti, è da centinaia di anni il segreto per la conservazione dei salumi nelle zone calde del Sud Italia. […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2
Sold out

Il mondo della fermentazione

Il “guru” internazionale dei cibi fermentati Sandor Ellix Katz (di cui Slow Food Editore ha da poco pubblicato Il mondo della fermentazione. Il sapore, le qualità nutrizionali e […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2
Sold out

Senegal: Pierre Thiam e gli alberi della risorsa

Pierre Thiam, il «re della nuova cucina africana» è autore di libri di cucina pluripremiati e ambasciatore della cultura gastronomica senegalese a New York. Alla […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Slow Fish – Pad. 2/Pav. 2
Sold out

La cucina baiana sa di mare e di dendê

Bahia è la terra dell’olio di dendê, e i due piatti tradizionali della cucina baiana che maggiormente valorizzano questo ingrediente sono la moqueca, la zuppa […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Semi/ Seeds – Pad./Pav. 3
Sold out

Pizza e Bloody Mary: che pomodoro ci metto?

Farina, acqua, sale e uno strato di pomodoro proprio sopra l’impasto. Sembra facile fare una pizza ma lavorando sugli ingredienti, a partire dai grani utilizzati […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Slow Fish – Pad. 2/Pav. 2
Sold out

Il mare in polpetta

Sono erroneamente definiti “poveri” e sono quei pesci che una volta erano scartati o consumati dai pescatori durante le lunghe battute di pesca. Normalmente non […]

23 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2
Sold out

Pizza: impasti e lieviti di pasta madre

Il pane e i lievitati sono il cibo quotidiano per eccellenza e per questo vanno scelti con cura a partire da farine poco raffinate e […]

23 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Semi/ Seeds – Pad./Pav. 3
Sold out

Si fa presto a dire peperone…

Gialli, rossi, verdi e poi quadrati, a corno, a trottola… Una biodiversità di forme, colori, profumi e sapori che, dalla scoperta del continente americano, è […]

23 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2
Sold out

Giappone: l’arte di preparare il shima-tofu

Sapete come preparare uno shima-tofu perfetto? E sapete che quello confezionato nell’isola di Okinawa è diverso da quello che si prepara nel resto del Giappone? […]

23 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Semi/ Seeds – Pad./Pav. 3
Sold out

Seminando si impara

Seminando si impara! Con gli agronomi e consulenti agroecologici di Rural Academy, community di persone che si occupa di formazione in agricoltura sociale e di […]

23 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Slow Fish – Pad. 2/Pav. 2

Una tinca gobba in salsa orientale

Parente di carpa, barbo, cavedano e arborella, la tinca dalla forma gibbosa e dalla livrea dorata – detta appunto gobba dorata – è allevata da […]

23 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2
Sold out

I latti fermentati dell’est

Il latte fermentato, nella storia gastronomica e culturale dei paesi dell’Est Europa, è un elemento costante. Molte le preparazioni che ne prevedono la presenza, come […]

23 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Semi/ Seeds – Pad./Pav. 3

La rete dei mais

Un pugno di multinazionali ha riempito il mondo di mais, tantissimo, di pochissime varietà, ibride e transgeniche. Un mais che mangia la terra, mangia il […]

23 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Slow Meat – Oval
Sold out

La bresaola al naturale

Stefano Masanti non è solo lo chef stellato patron de Il Cantinone di Madesimo (Sondrio) ma un capace norcino che negli anni si è dedicato […]

23 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Slow Fish – Pad. 2/Pav. 2
Sold out

Russia: pesci e spiriti di San Pietroburgo

Olesya Drobot, cuoca dell’Alleanza di Slow Food, è una delle scoperte principali dell’attuale stagione gastronomica a San Pietroburgo. Allieva di Adrian Quetglas e Ivan Berezutsky, […]

23 settembre
Torino-Nuvola Lavazza // Museo Lavazza
Sold out

Il caffè in cucina

Non solo caffè “da bere” ma anche “da mangiare”, in un laboratorio in cui il caffè diventa l’ingrediente protagonista, condotto dai food specialists Lavazza che […]

23 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Slow Meat – Oval
Sold out

Neri alla riscossa – Questione di razza

Dopo decenni di dominio incontrastato degli ibridi moderni, in Europa – e non solo – si stanno riscoprendo le antiche razze suine. Rustiche, brade, e […]

23 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2

Senegal: Pierre Thiam e i cereali dimenticati

Pierre Thiam, il «re della nuova cucina africana», è autore di libri di cucina pluripremiati e ambasciatore della cultura gastronomica senegalese a New York. Alla […]

24 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Slow Meat – Oval
Sold out

Un mondo di ceci – Slow Beans

Giuliano Donatantonio è l’eclettico chef del Ristorante Pineta 1903 a Maiori (Salerno) e la sua esperienza ci conduce alla scoperta del legume più coltivato al […]

24 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Slow Fish – Pad. 2/Pav. 2

Marocco: le cozze di Aglou

Siamo ad Aglou, un piccolo villaggio di mare nella provincia di Tiznit (sudest del Marocco). Qui una ventina di pescatori artigianali e nove cuochi hanno […]

24 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Semi/ Seeds – Pad./Pav. 3

Le ricette del semencier

Tutelare la biodiversità attraverso le specie autoctone. È questo uno degli obiettivi del semencier, il custode dei semi. Grazie alla collaborazione tra il coordinatore dell’Alleanza dei […]

24 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2
Sold out

Russia: le fermentazioni di Tolstoj

Mikhail Lukashonok è il cuoco del ristorante Mark i Lev di Privolye, immerso nella campagna di Tula Oblast a 120 chilometri da Mosca. Adiacente al […]

24 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Slow Fish – Pad. 2/Pav. 2

I sapori della Lettonia

La lampreda di Carnikava (Arca del Gusto) è un pesce pregiato perché solo in un luogo della Lettonia ne è consentita la pesca: il comune di […]

24 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2

Messico: nozze d’oro tra legumi e cereali

L’abbinamento fra legumi e cereali è una costante delle cucine di tutto il mondo e, inserito anche quotidianamente nella nostra dieta, garantisce un buon equilibrio […]

24 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Slow Fish – Pad. 2/Pav. 2

Vogliamo le isole Slow!

Sono tante, sparse nel Mediterraneo, sono custodi di biodiversità agricola e marina, ma il sistema di approvvigionamento dei prodotti e il sistema turistico globale ne […]

24 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Semi/ Seeds – Pad./Pav. 3

Le verdure del “paradiso”

A Palazzolo sull’Oglio (Brescia) Maurizio e Grazia portano avanti la tradizione dell’Osteria della Villetta. Poco lontano dall’osteria, sulle colline del Franciacorta, nel 2015 hanno acquistato […]

24 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Slow Meat – Oval

Sicilia, terra di fave – Slow Beans

A Ustica sono molto tenere e di medie dimensioni, a Modica si possono cuocere così facilmente da prendere il nome di cottoie. La preparazione contadina […]

24 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Slow Fish – Pad. 2/Pav. 2

Fumi d’Irlanda

L’Irlanda è patria di ottimi affumicatoi, ma tutti concordano sul fatto che il vero punto di riferimento sia il Woodcock Smokery di Sally Barnes, ubicato […]

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