Food for Change – Cibo e salute

Cibo e salute

Nel 1997, l’Organizzazione mondiale della sanità ha riconosciuto ufficialmente l’obesità come un’epidemia globale.

Il numero di persone obese nel mondo è raddoppiato a partire dal 1980: nel 2014 oltre 1,9 miliardi di adulti erano in sovrappeso, e tra questi oltre 600 milioni obesi. Oltre all’obesità, sono in aumento altre patologie legate al cibo che mangiamo, come il diabete di tipo 2, ma anche le allergie e le intolleranze alimentari. Accanto a queste patologie cosiddette “del benessere” sempre secondo l’OMS circa il 45% dei decessi di bambini sotto i cinque anni sono da collegarsi a sottonutrizione e questo accade in gran parte nei paesi poveri. Eppure, in questi stessi paesi, cresce anche il numero di bambini sovrappeso o obesi, a causa del cibo “spazzatura” a basso prezzo. Questi dati preoccupanti rendono evidente che sia l’obesità che la denutrizione sono ormai un’emergenza globale e che la dieta quotidiana, la qualità del cibo e gli stili di vita giocano un ruolo determinante per la nosra salute.

Lo sai che…

Lo sai che è possibile uno stile alimentare sano e allo stesso tempo piacevole? Lo sai che il cibo ha un ruolo importantissimo nel mantenimento e anche nel recupero della salute? Quanto peso dai alle etichette nella scelta di un alimento? Quanto tempo dedichi all’acquisto, alla preparazione del cibo e alla tua cultura alimentare? Quanti prodotti con alti livelli di trasformazione industriale, ricchi in zuccheri e grassi poco salutari entrano nella tua dieta?

Slow Food si impegna a livello internazionale per favorire stili di vita sani e comportamenti consapevoli, orientati a prediligere i cibi poco raffinati, ricchi in fibre e con un apporto calorico moderato, la verdura, la frutta, i legumi, i cereali integrali e a ridurre il consumo di proteine di origine animale.

La nostra posizione si può riassumere così: aumenta il consumo di cibi freschi, di provenienza locale, scegli preferibilmente quelli biologici, biodinamici o da lotta integrata, non eccessivamente trasformati; limita il consumo di zuccheri, farine raffinate, carne e preferisci verdure e legumi; dai il giusto tempo ai tuoi pasti, impara a leggere le etichette. E ricordati che quello che fa bene alla tua salute, fa bene anche all’ambiente.

Food and Health at home

Meret Bissegger nella sua cucina, Casa Merogusto.
©Hans-Peter

Cibo e salute a Terra Madre Salone del Gusto

Se sei interessato ad approfondire il mondo cibo e salute, Terra Madre Salone del Gusto ti propone:

  • Forum tematici, dove i delegati della rete ti racconteranno le proprie esperienze e saranno affrontati argomenti come le intolleranze alimentari, l’effetto dei pesticidi sulla nostra salute, l’importanza delle mense nelle strutture scolastiche e ospedaliere;
  • Laboratori del Gusto e Scuole di Cucina dedicati, con appuntamenti sulle erbe e le spezie, gli oli e i grassi, le fermentazioni, i grani antichi e i cereali, i dolci;
  • un percorso interattivo, dove grazie alla guida dei nostri animatori ed esperti potrai scoprire tante cose che forse non conoscevi;
  • e non mancano neppure le attività per le scuole, tutti i giorni fino alle 13.

I Laboratori del Gusto e le Scuole di Cucina saranno a pagamento e acquistabili online su questo sito; gli altri appuntamenti sono a fruizione gratuita. Torna a trovarci a giugno per scoprire il calendario completo degli appuntamenti.

Lo spazio Cibo e salute, nei padiglioni del Lingotto Fiere, è anche un punto Slow Food! Approfittane per venire a conoscerci, informarti sui nostri progetti e lasciarci il tuo contatto, se vuoi continuare a saperne di più!

 

Lo spazio #foodforchange Cibo e salute è realizzato con il supporto scientifico di Andrea Pezzana, SC Nutrizione Clinica Città di Torino

Con il patrocinio di ASL Città di Torino e Ordine provinciale dei medici chirurghi e degli odontoiatri di Torino

E con il supporto organizzativo di: Slow Medicine, FADOI, AMD, ADI

Partner dell’area:

20 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2

La resistenza agli antibiotici: una nuova emergenza sul fronte salute

Secondo alcuni sarà una delle grandi emergenze del futuro per la nostra salute. La maggior parte degli antibiotici in commercio non è utilizzato per la cura degli umani, ma negli allevamenti animali intensivi per prevenire o fronteggiare le numerose malattie […]

20 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2
Sold out

Buono come il pane

Dalla crosta scura come il caffè oppure nocciola o ambrata e dal colore giallo intenso fino al grigio… Sono fragranti e intensi, sono pani a lievitazione naturale, fatti con farine di grani antichi. Come il pane nero di Castelvetrano (Presidio […]

20 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2

Il veleno nel piatto

Come un veleno, da molti anni ormai le molecole chimiche di sintesi hanno invaso la nostra vita quotidiana e l’alimentazione. I pesticidi sono nei campi, e li ritroviamo in tavola nella frutta e verdura che mangiamo. I nostri piatti, spesso, sono trattati con […]

20 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2

Austria: il gusto della Carinzia

Andrea Unterguggenberger è una produttrice austriaca, Georg Lexer, un medico. Il cibo e la salute i loro argomenti comuni. Georg ha recentemente scritto un libro sulla cucina e sui prodotti della terra in cui vive, sottolineando come essi facciano parte […]

20 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2
Sold out

Israele: un’altra sponda della dieta mediterranea

Da tempo ormai si riconosce la salubrità della dieta mediterranea, dovuta sia ai prodotti sia agli stili di cottura. Eppure, anche se il bacino Mediterraneo è uno solo, le differenze climatiche e culturali hanno dato origine a prodotti e ricette unici, frutto […]

20 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2
Sold out

Erbe, muschi e licheni sotto le Stelle

La chef stellata Mariangela Susigan nel suo Ristorante Gardenia di Caluso (Torino) propone una cucina selvatica molto legata all’impiego di erbe spontanee. Un incontro insieme ad Alessandro Gilmozzi – anch’egli stellato – di El Molin di Cavalese (Trento) che è […]

21 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2
Sold out

Il fritto permesso

Oli e punti di fumo, pastelle e panature, temperature e trucchi del mestiere. Il fritto di qualità è frutto di una tecnica controllata e complessa che non conosce segreti per Antonio Tubelli, cuoco della bottega Timpani e tempura, piccolo tempio […]

21 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2
Sold out

Corea: lo jang e le salse fermentate

La pasta di soia fermentata (greeny soybean jang) dell’isola di Jeju –  uno dei più significativi prodotti fermentati coreani, a base di soia e cereali – è uno dei primi prodotti della Corea inseriti nell’Arca del Gusto. Per produrlo ci vuole […]

21 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2

Cibo, salute e spiritualità

«Sia il cibo la tua medicina e la tua medicina il tuo cibo». Nel V secolo a.C. Ippocrate di Cos pose le basi di una nuova medicina fondata non solo sull’empirismo, ma anche sulla conoscenza del corpo, sulla connessione con […]

21 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2
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Sudafrica: c’è fermento a Cape Town

Filippa Harrington e Loubie Rusch, chef dell’Alleanza Slow Food dei cuochi, portano a Torino un assaggio delle erbe e dei vegetali che crescono spontanei sulle coste a ovest di Cape Town. Essicamento, salamoie e fermentazione sono fra le tecniche anti-spreco […]

21 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2

Basta cibo spazzatura: educhiamoci alla salute

Secondo l’Onu e l’Organizzazione mondiale della sanità, la malnutrizione ha tre facce: sotto-alimentazione, carenza di micronutrienti e sovra-alimentazione. Questi problemi si manifestano, nel nord come nel sud del mondo, in presenza di povertà economica ed educativa. Accade in Africa, dove dadi, formaggini […]

21 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2
Sold out

Ucraina: la cucina delle erbe

Le erbe sono un ingrediente onnipresente nella cucina della Podolia, regione dell’Ucraina. Alcune sono adatte per le insalate, altre sono utili a insaporire le portate principali, altre ancora vengono utilizzate per la fermentazione; infine ci sono quelle utili per preparare […]

21 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2

Corea: il sikhye… naturalmente dolce

Le bevande oggi in commercio, per via della presenza dello sciroppo di fruttosio derivato dal mais e di altri zuccheri frutto di numerose lavorazioni industriali, sono ritenute le principali responsabili di numerose patologie come l’obesità, il diabete di tipo 2, […]

21 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2
Sold out

Spagna: variazioni di gazpacho

Yelel Canas lavora come cuoco a Valencia. Al concetto di salute gli piace aggiungere quello di equità sociale e giustizia ambientale. I suoi piatti, in altre parole, non sono solo salutari per il singolo individuo, ma anche per la comunità […]

21 settembre
Torino-San Salvario // Casa del Quartiere

Il Festival internazionale della cucina mediterranea nella Casa del Quartiere

Come ogni anno, la Casa del Quartiere ospita una delle serate del Festival internazionale della cucina mediterranea per educare all’alimentazione Perché il piacere, la salute, la bellezza e l’armonia non siano un “lusso” esclusivo di un potere commerciale, ma un […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2

La dieta mediterranea

Il primo a parlarne, negli anni Settanta, fu Ancel Keys, pubblicando un’indagine epidemiologica che metteva a confronto diversi stili alimentari e decretava la superiorità della dieta mediterranea. Verdura, cereali, legumi, frutta, olio extravergine di oliva, un moderato consumo di pesce, […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2
Sold out

Argentina: la cucina senza fuoco

Máximo Cabrera è biologo, cuoco autodidatta, ricercatore e musicista. Nelle sue indagini si è appassionato ai processi metabolici e alla ricerca di cibi biologici e salubri, non solo per le persone ma anche per l’ambiente. Oggi, in Argentina, è il […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2
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Messico: mole casero, tutto il bene del cacao

Secondo la piramide alimentare di Andy Weil, un moderato consumo di cacao amaro è consigliabile per le proprietà antinfiammatorie di questo alimento. Il cacao può apportare infatti al nostro organismo elevate quantità di polifenoli, proteggerci dall’ipertensione, ridurre lo stress ossidativo. […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2

Non tutto il grasso vien per nuocere

Un tempo demonizzati ed esclusi dalle diete, i grassi di qualità sono stati rivalutati e consumarne in quantità limitata ha effetti positivi sulla salute. Oltre all’olio extravergine di oliva, esiste un mondo di oli e grassi diversi che, nella loro versione […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2
Sold out

Etiopia: il ruolo della biodiversità

La cucina etiope è espressione di una cultura gastronomica ricca e variegata basata sull’impiego di verdure, salse e tuberi fermentati e il teff, un cereale antichissimo che si coltiva solo in Etiopia, dove ha origine. Insieme all’acqua e al sale, […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Sala Blu/Blue Room

Mense nelle scuole: buone pratiche e stato dell’arte

Quanta importanza ha l’alimentazione a scuola? Moltissima: un numero crescente di studenti consuma almeno un pasto fuori casa, usufruendo della mensa scolastica. È importante, allora, che in quel pasto rientrino alimenti freschi, stagionali, che il menù sia realizzato con cura, […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2

Diete e stili di vita: dal paradosso dei Masaai al sistema della milpa

I Masaai sono all’origine di un paradosso. La loro dieta è costituita principalmente da proteine animali, eppure non sono generalmente colpiti da malattie cardiovascolari e altre patologie associate a questi tipi di cibi. Che il merito sia del loro stile […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2
Sold out

Il mondo della fermentazione

Il “guru” internazionale dei cibi fermentati Sandor Ellix Katz (di cui Slow Food Editore ha da poco pubblicato Il mondo della fermentazione. Il sapore, le qualità nutrizionali e la produzione di cibi vivi fermentati) e l’esperto italiano e suo traduttore, Carlo Nesler, racconteranno l’affascinante […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2
Sold out

Senegal: Pierre Thiam e gli alberi della risorsa

Pierre Thiam, il «re della nuova cucina africana» è autore di libri di cucina pluripremiati e ambasciatore della cultura gastronomica senegalese a New York. Alla sua tavola siedono spesso personaggi politici e premi Nobel. Molti gli ingredienti che gli stanno […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2
Sold out

Storia di una Foodopia possibile con Marta Foglio

Cucinare serve a cambiare il mondo, perché il cibo riconnette l’uomo alla terra più di ogni altra cosa. Ne è convinta la giovane cuoca biellese Marta Foglio. Allieva di Piero Leeman ed esponente della cucina macro-mediterranea di Franco Berrino, attualmente […]

23 settembre
Torino-San Donato // Villa Rabi, sala conferenze

Celiachia tra veri e falsi miti

La percentuale di diagnosi di celiachia è ovunque in aumento. La completa esclusione del glutine dalla dieta non è facile da realizzare e spesso comporta una scelta orientata a prodotti di scarsa qualità nutrizionale. Come scegliere prodotti buoni, sicuri e […]

23 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2

Dalle sugar tax agli slow snack: cosa possiamo fare contro il junk food

L’ultima è entrata in vigore in Gran Bretagna. Stiamo parlando della sugar tax, la tassa sulle bevande zuccherate che in Uk si pone l’obiettivo di spingere i produttori, attraverso la leva fiscale, a ridurne il contenuto di zucchero. Che ruolo […]

23 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2
Sold out

Pizza: impasti e lieviti di pasta madre

Il pane e i lievitati sono il cibo quotidiano per eccellenza e per questo vanno scelti con cura a partire da farine poco raffinate e macinate a pietra. Al Cavallino pizzeria ristorante a Gorizia è nella rete dei locali dell’Alleanza […]

23 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Food for Change – Cibo e salute/ Food and Health – Pad./Pav. 2
Sold out

Giappone: l’arte di preparare il shima-tofu

Sapete come preparare uno shima-tofu perfetto? E sapete che quello confezionato nell’isola di Okinawa è diverso da quello che si prepara nel resto del Giappone? Perché? Perché si usa ancora una varietà di soia locale, coltivata con metodi sostenibili mentre […]

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