Fucina pizza e pane

Pane, pizza e dolci in un unico spazio: arriva a Terra Madre Salone del Gusto la Fucina, un luogo tutto dedicato ai lievitati e a chi ogni giorno li propone con passione in panifici, pasticcerie e pizzerie in giro per lo Stivale.

La Fucina è uno spazio nel quale confrontarsi su temi come lievito madre, farine, grani e soprattutto processi di lievitazione e maturazione: un gustoso percorso che si concluderà in ogni appuntamento con una diversa scoperta dei sapori d’Italia.

Inoltre, non meno importante, è un luogo di produzione, una fucina appunto, nella quale nei giorni di Terra Madre Salone del Gusto saranno sfornati i pani che riforniranno gli espositori del Mercato.

I protagonisti

Fuori i numeri, e i nomi: 5 pasticcieri (Alessandro Battazza, Gabriele Ciacci, Claudio Gatti, Giorgio Smimmo e Andrea Tamagnini), 6 panettieri (Edoardo Corti, Paolo e Nadia Goretti, Andrea Perino, Antonio Spampanato e Davide Zogno) e 16 pizzaioli (Petra Antolini, Stefano Callegari, Salvatore De Rinaldi, Salvatore Gatta, Salvatore Kosta, Denis Lovatel, Domenico Martucci, Jacopo Mercuro, Graziano Monogrammi, Pierluigi Police, Massimiliano Prete, Alessio Rovetta, Salvatore Santucci, Mario Signorile, Gabriele Sorice, Ciccio Vitiello, Stefano Vola, Guglielmo Vuolo e Federico Zordan) per un totale di 24 incontri nei quali proporre un viaggio unico alla ricerca delle eccellenze della Penisola.

Il format

Ogni giorno un ricco programma di degustazioni, tra farine e lievitazioni:

un laboratorio sul pane, in cui imparare ad esempio come avere cura del proprio lievito madre e ascoltare le esperienze di chi per professione si muove alla ricerca delle migliori farine;

un laboratorio sulla pasticceria, per comprendere quanto il grano possa essere versatile, e per scoprire tutta l’impalpabile leggerezza dei lieviti

tre laboratori sulla pizza, in tutte le sue forme e nelle diverse espressioni territoriali. Perché se è vero che “l’arte dei pizzaiuoli napoletani” è oggi patrimonio immateriale dell’umanità, è altrettanto vero che quell’arte, con forme differenti, è patrimonio di numerose altre tradizioni, come la pizza in teglia alla romana, la pissalandrea genovese o quella che “facroc”…

• quattro appuntamenti avranno inoltre come focus “una pizza per due”: due maestri pizzaioli proporranno il proprio lavoro e ne discuteranno insieme a un “collega”.

Cosa aspettate? I forni si stanno già riscaldando! Qui di seguito trovate tutti gli appuntamenti!

La Fucina è realizzata in collaborazione con:

Agugiaro & Figna Molini ed Esmach e Steriltom.

20 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Fucina Pizza e Pane – Pad. 2
Sold out

Pane: io ho cura del lievito madre

Per preparare un buon pane è necessario avere un buon lievito e averne cura. Antonio Spampanato, ideatore di Lieve, “sartoria del pane” a Vezza d’Alba (Cuneo), è la guida di laboratorio didattico-esperienziale sul mantenimento del lievito madre in cui ciascun […]

20 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Fucina Pizza e Pane – Pad. 2
Sold out

Pizza: profumi di lieviti e farine

Casa Petra è la bakery house di Petra Antolini, un luogo in cui si sfornano lievitati tutto il giorno ma il cui cuore resta la pizza che riempie il banco di profumi e colori già a metà giornata. Le creazioni […]

20 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Fucina Pizza e Pane – Pad. 2

Pasticceria: Strabba, che dolci!

Si chiama Andrea Tamagnini, ma per tutti è Strabba, ex cantautore, musicista professionista ma soprattutto pasticciere innamorato del suo lavoro e della sua famiglia. Tre i suoi dolci preferiti, come i figli: Nina, Ida e Teo. Se non avete capito […]

20 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Fucina Pizza e Pane – Pad. 2
Sold out

Pizza: Absolutely!

La passione di Alessio Rovetta sono gli impasti, in particolare quelli apparentemente impossibili, che si ottengono ad esempio da farine di cereali lavorate in purezza. Il risultato è una straordinaria varietà di proposte che alla pizzeria dei Sette Ponti di […]

20 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Fucina Pizza e Pane – Pad. 2

Pizza x 2 – Soffice o croccante?

Che sia nel cuore di Firenze o a Centocelle, la pizza sa rinfrancare gli animi del popolo italiano. Graziano Monogrammi, patron de La Divina Pizza (ovviamente a Firenze) è un convinto esaltatore di sapori che riesce a restituire solo grazie […]

21 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Fucina Pizza e Pane – Pad. 2
Sold out

Pane: anima e identità

Quella di Edoardo Corti è una storia alla ricerca costante dell’anima del pane. Anima intesa come spirito lievitante ma anche come identità. Un’identità che prova a narrare ai quattro angoli del mondo nel suo percorso di consulente e formatore e […]

21 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Fucina Pizza e Pane – Pad. 2
Sold out

Pizza: la Margherita cilentana e un viaggio in Puglia tra burrata e Capocollo

Pur essendo “figlio d’arte”, di quell’Ezio che dà il nome alla celebre pizzeria di Alano di Piave, in provincia di Belluno, Denis si forma anche a un’altra scuola Quella di una multinazionale nella quale aveva intrapreso una brillante carriera. La […]

21 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Fucina Pizza e Pane – Pad. 2
Sold out

Pasticceria: la dolce madre

Per Claudio Gatti, patron della Pasticceria Tabiano di Tabiano Terme (Parma) il lievito madre è alla base di ogni preparazione, sia essa tradizionale o innovativa. Le focacce dolci sono il prodotto di punta della pasticceria, così come i dolci della […]

21 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Fucina Pizza e Pane – Pad. 2
Sold out

Pizza: napoletana di Langa

A La Morra, in provincia di Cuneo, da circa 15 anni la pizza ha un nome vinoso: Per Bacco. Mimmo Martucci è figlio di un pizzaiolo, di uno di quelli che negli anni Settanta aprì una pizzeria a Torino. La […]

21 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Fucina Pizza e Pane – Pad. 2
Sold out

Pizza: questa sera… ammaccamm’

Salvatore Santucci è uno dei maestri istruttori dell’Associazione verace pizza napoletana, fedelissimo alla tradizione ma altrettanto appassionato di sperimentazione. I numerosi impasti da lui ideati, lavorati e “fatti pizza” sono alla base del lavoro di Ammaccamm’, il locale nel centro […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Fucina Pizza e Pane – Pad. 2

Pane: Zogno o son desto?

Il Forno Zogno a Conselve, in provincia di Padova, è un sogno a occhi aperti per tutti gli amanti della panificazione. La storia di Davide, Luca e Chiara Zogno è quella di chi ha scelto di trasformare i propri grani […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Stand BBBell / KIARA Bistrot

Monfrà: un cuore di pane!

Alla base di un grande panino c’è sempre un grande pane artigianale, realizzato per il MONFRA’ con farina di grano antico San Pastore, farina di Nocciole Piemonte IGP CORILU’ e Miele di Castagno piemontese. (a cura dello chef Domenico Sorrentino […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Fucina Pizza e Pane – Pad. 2
Sold out

Pizza x2: racconti di grano e storie di lieviti

Salvatore Gatta a Scalera di Filiano (Potenza) e Salvatore De Rinaldi a Napoli sono due maestri istruttori dell’Associazione verace pizza napoletana. Entrambi sono accomunati dalla passione per un prodotto simbolo dell’unità nazionale. Nel loro laboratorio, dedicato a grani, impasti e […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Fucina Pizza e Pane – Pad. 2
Sold out

Pasticceria: dolce Piemonte

Torte, biscotti e ovviamente cioccolato. Torino è una delle capitali mondiali dell’artigianato dolciario e Giorgio Smimmo, erede della tradizione familiare, ne è uno dei più validi ambasciatori. L’impegno costante nella ricerca di materie prime di qualità si traduce nella quotidiana […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Fucina Pizza e Pane – Pad. 2
Sold out

Pizza: Vola… così

A 27 anni Stefano Vola è il pizzaiolo che, nella terra che diede i natali a Cesare Pavese, è riuscito a calamitare l’attenzione del pubblico e dei media su un prodotto qualitativamente eccellente e testimone di una costante ricerca gastronomica. […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Oval - Sala 80/90 PT1

Bread for change. Il mondo del pane cambia. Il pane cambia il mondo.

Bread for Change. Il mondo del pane cambia. Il Pane cambia il mondo. Questo è il motto dei Panificatori Agricoli Urbani, un gruppo a cui appartengono il forno Brisa di Bologna, Panificio Moderno di Isera, Longoni, Bonci e molti altri. […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Stand BBBell / KIARA Bistrot

Bolle o Stille, il gusto non cambia

Il panino MONFRA’ incontra la nitidezza delle acque Bolle e Stille di Lurisia per un connubio perfetto. (a cura dello chef Domenico Sorrentino – Soulfud e Manuela Mattalia – Lurisia Acque Minerali). E’ possibile accedere agli eventi previa registrazione presso […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Fucina Pizza e Pane – Pad. 2
Sold out

Pizza… all’acqua di mare

Napoletano di nascita ma oggi anche veronese di adozione: Guglielmo Vuolo, il maestro ironico e silenzioso, sensibile ai mutamenti ma garanzia di una tecnica infallibile. Per un sabato sera dove respirare l’aria di Napoli, Guglielmo racconta due delle sue ricerche […]

23 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Fucina Pizza e Pane – Pad. 2

Pane: il cibo che nasce dal grano

Paolo Goretti e Nadia Vacchiero Salet da oltre un decennio hanno rilevato a Castellamonte l’attività di famiglia inaugurata dal nonno. Oggi lavorano 14 ore al giorno, sempre con il sorriso sulle labbra e la capacità di trasmettere la passione per […]

23 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Fucina Pizza e Pane – Pad. 2
Sold out

Pizza x 2: il Trapizzino e lo Scugnizzo

Slow Food ha ideato l’Arca del Gusto per censire i prodotti e salvaguardarli dall’estinzione. Stefano Callegari ha dato vita al Trapizzino per metterci dentro (dentro al “panino” e dentro di noi) le ricette della grande tradizione gastronomica romana. Pierluigi Police […]

23 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Fucina Pizza e Pane – Pad. 2
Sold out

Pasticceria: i dolci grani

Il percorso di Gabriele Ciacci è caratterizzato da due punti di forza: il lievito madre, presente in tutte le preparazioni del proprio locale, e i grani antichi. Così Gabriele riesce a portare al suo pubblico i lievitati più estremi, come […]

23 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Fucina Pizza e Pane – Pad. 2

Pizza x 2: verso la tradizione

“Verso” è parola ambigua perché vuol dire “andare incontro” ma anche “andare contro”. Salvatore Kosta ha voluto, nella sua pizzeria di Nola (Napoli), una macina a pietra per molire la farina sotto gli occhi del pubblico e un forno elettrico […]

23 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Fucina Pizza e Pane – Pad. 2

Pizza: alternative di tradizione

Ciccio Vitiello è il pizzaiolo che ha saputo combinare la cucina e la pizzeria per creare un prodotto che sappia raccontare la storia, la passione e l’impegno di uno dei più bravi artigiani della “new pizza generation”. Nel suo locale, la […]

24 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Fucina Pizza e Pane – Pad. 2

Pasticceria: la sostenibile leggerezza dei lievitati

Alessandro Battazza non ha confini nel proprio locale: dal pane ai dessert, tutto ciò che lievita trova casa a Riccione. Guardare però la vetrina dei dolci senza indulgere in tentazione di assaggiarne alcuno è davvero impossibile. In questo laboratorio, il suo […]

24 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Fucina Pizza e Pane – Pad. 2

Pizza x 2: le “città” della pizza

Vicenza e Como non sono certo note come le città della pizza eppure nelle due provincie si annidano degli artigiani che hanno saputo conquistare l’attenzione del pubblico e giungere così alla ribalta. A raccontare le loro storie è un incontro […]

24 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Fucina Pizza e Pane – Pad. 2

Pane: bentornata tradizione!

La panetteria di Andrea Perino a Torino è un vero e proprio forno delle delizie: dai grissini al pane, passando per spianate e torte, è tutto un trionfo di profumi. In questi anni Andrea ha fatto quella che comunemente si […]

24 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Fucina Pizza e Pane – Pad. 2

Pizza: gusto divino

Nasce pizzaiolo, diventa pasticciere e infine ritorna pizzaiolo con la consapevolezza che la panificazione è una nobile arte che quotidianamente pone sfide diverse da affrontare e superare. Massimiliano Prete racconta come si giunge al “gusto divino”: il modo migliore per […]

Official Partner

Con il sostegno di

Con il contributo di