La Piazza del Gelato

Nei padiglioni di Lingotto Fiere non poteva mancare la Piazza del Gelato. Nata da un progetto di Alberto Marchetti, è realizzata in collaborazione con Inalpi, official partner dell’area, ed è il posto giusto dove gustare gelati buoni, puliti e giusti, che partono da ingredienti selezionati con cura, freschi e genuini e di cui tutti possono conoscere l’origine.

Esempi di bontà e tracciabilità sono i due tipi di fiordilatte che Alberto Marchetti propone nella Piazza del Gelato: accanto al fiordilatte realizzato con lo zucchero tradizionale e con il latte fresco della filiera alpina Inalpi si potrà assaggiare quello realizzato con zucchero grezzo, per apprezzarne sfumature e differenze.

Non mancano gusti che vedono protagonisti i prodotti dei Presìdi Slow Food: come la farina bóna, il ramassin della Valle Bronda, il cacao Chontalpa, e, novità, il caffè sempre a partire dai prodotti dei Presìdi. Gelati buoni due volte, perché tutto il ricavato delle vendite verrà devoluto alla Fondazione Slow Food per la Biodiversità.

In questo contesto viene presentata anche la Scuola Internazionale di Alta Gelateria, fondata a Torino da Alberto Marchetti e Roberto Lobrano e che dal 2018 tiene corsi professionali di gelateria in Piazza CLN a Torino, negli spazi di Casa Marchetti. Ospiti a Terra Madre Salone del Gusto anche alcuni dei docenti della scuola, che il pubblico può osservare all’opera per carpirne consigli e suggerimenti.

Manifesto della Scuola, è Il mondo del gelato. Storia, scienza, produzione, degustazione, firmato da Roberto Lobrano e appena pubblicato da Slow Food Editore nella collana Manuali Slow. Il libro approfondisce la storia, la composizione chimica, le caratteristiche, le tecniche produttive e la degustazione. Presenta inoltre un ricettario completo per preparare, in casa o in laboratorio, un gelato con ingredienti di qualità e di stagione, senza utilizzare semilavorati composti. Indispensabile per dare il via al proprio tour di degustazioni in giro per l’Italia è la guida ai 322 gelatieri che meglio interpretano il gelato artigianale italiano secondo l’autore.

La Piazza del Gelato ospita anche molti showcooking (gratuiti fino a esaurimento posti: il calendario sarà presto reso disponibile) a cura della Scuola Internazionale di Alta Gelateria, in collaborazione con colleghi gelatieri italiani e non, nei quali si parla di materia prima e tracciabilità degli ingredienti, di filiera, di tradizione.

20 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Piazza del Gelato – Pad 2

Gorgonzola, agrumi, mandorle?

Andrea Bandiera della Cremeria Scirocco di Bologna insieme a Galliera 49 Bottega gelateria mostrano come il gelato sia anche unione di idee e ingredienti inediti. Lo avete mai provato, ad esempio, un gelato di tonno e cipolla, con cipolla caramellata […]

20 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Piazza del Gelato – Pad 2

Nutrire e stupire

Dario Rossi di Greed – Avidi di gelato mostra come il gelato sia un alimento in grado di nutrire in combinazioni inedite: gelato di latte biologico con olio extravergine di oliva e bergamotto calabro o con ricotta di pecora, miele, […]

20 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Piazza del Gelato – Pad 2

L’albero dei gelati

Alessandro Trezza ha coltivato talmente bene i semi del proprio albero da farlo crescere rigoglioso anche a New York. A Torino porta un gusto che fa parte di un progetto realizzato quest’anno che comprende sei gusti di gelato ‘preziosi come […]

20 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Piazza del Gelato – Pad 2

Il gusto canadese

Un canadese in Italia. Yanik Desroches della Gelateria Essenza di Trescore Balneario propone un gelato che ha i sapori del suo paese d’origine: lo sciroppo d’acero si combina con il gelato allo yogurt.Incontro con degustazione. Ingresso libero fino a esaurimento […]

20 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Piazza del Gelato – Pad 2

Le granite alcoliche

Direttamente dalla Alberto Marchetti Scuola di alta gelateria di Torino una rinfrescata di idee e papille, parlando di granite alcoliche e proponendole in degustazione.Incontro con degustazione. Ingresso libero fino a esaurimento posti.

20 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Piazza del Gelato – Pad 2

Il marketing in gelateria

Una chiacchierata sul marketing in gelateria tra Roberto Lobrano e Nicoletta Polliotto. Nicoletta è docente presso alcune importanti università italiane e titolare di Muse Comunicazione, la prima agenzia in Italia dedicata ai ristoratori interessati a sfruttare il web per la propria […]

21 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Piazza del Gelato – Pad 2

Cos’è la geogelatografia?

Il fico bianco del Cilento e le sue contaminazioni… Quando i prodotti del territorio si trasformano in gelato si parla, appunto, di geogelatografia. A illustrarci il concetto Enzo Crivella, dell’omonima gelateria a Torraca, «il più grande animatore gastronomico che il […]

21 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Piazza del Gelato – Pad 2

Con il latte di capra

Dalla gelateria Di Matteo di Torchiara Raffaele Del Verme porta a Terra Madre Salone del Gusto il suo Molpè, il gelato di latte di capra, miele agli agrumi, rosmarino e alloro. Incontro con degustazione. Ingresso libero fino a esaurimento posti

21 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Piazza del Gelato – Pad 2

Fiordilatte… d’asina

Alla guida del bar di famiglia Mincuccio a Palagiano, Giuseppe Laterza ci mostra come il latte d’asina, simbolo di qualità nutrizionale e valorizzazione del territorio, possa essere l’ingrediente chiave di un fiordilatte inedito. I valori del biodinamico e dei prodotti […]

21 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Piazza del Gelato – Pad 2

Quando un gelatiere incontra uno chef…

Non possono che nascerne idee sorprendenti. Direttamente da Ciacco (attivo a Milano e Parma), Stefano Guizzetti porta la sua passione per gli accostamenti inconsueti, le contaminazioni (cucina molecolare, mixology, foraging) e i propri gelati gastronomici realizzati per dare una dimensione […]

21 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Piazza del Gelato – Pad 2

Presentazione del bilancio sociale di Inalpi

Inalpi redige e certifica il proprio bilancio sociale da tre anni. Con questo strumento si vuole rendicontare l’impatto ambientale e sociale che il sistema azienda ha sul territorio che lo ospita. L’azienda, che lavora il 20% del latte munto in […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Piazza del Gelato – Pad 2

Ritorno alle origini

Dalla gelateria 100% naturale di Chiavari, Luca Panozzo porta la propria idea di cambiamento inteso come ritorno alle origini e utilizzo di materie prime locali che valorizzino al meglio il territorio: latte crudo locale ligure, miele e nocciole per regalare […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Piazza del Gelato – Pad 2

Food for change, gelato for change

Formazione, fantasia e condivisione. Questi sono gli ingredienti fondamentali del gelatiere. E i gelati di Mirko Tognetti di Cremeria Opera, da Sant’Anna di Lucca, sono naturali per gusto, fatti con gli ingredienti migliori: per provenienza, filiera, qualità, genuinità. Incontro con […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Piazza del Gelato – Pad 2

I prodotti della terra

Da San Benedetto del Tronto, Fabio Bracciotti di Sorbetteria Crème Glacée ci mostra come l’alleanza tra gelato e prodotti della terra, come frutta secca e ortaggi possa contribuire alla creazione di un piatto unico a base di gelato. Incontro con […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Piazza del Gelato – Pad 2

La donna che sussurrava ai gelati

Ida di Biaggio di Gelateria 900 a Pescara, gelatiera di prima generazione sa “parlare” al gelato con curiosità tipicamente femminile e riesce a strappargli confidenze molto interessanti. Un gelato, ad esempio, può dire molto sulla terra da cui arriva. Incontro […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Piazza del Gelato – Pad 2

A Cristoforo Colombo non piaceva il cioccolato…

E di lì è iniziato tutto. Non a caso Paolo Brunelli – due gelaterie portano il suo nome, a Senigallia e Agugliano – parlerà di cioccolato. Perché la sua è insieme un’attività di gelateria e cioccolateria.Incontro con degustazione. Ingresso libero […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Piazza del Gelato – Pad 2

I gelati alcolici

Gentian Ashiku della gelateria Mil Sabores di Pontenure ci fa scoprire il sapore dei suoi gelati alcolici, arricchiti dal Gutturnio, capostipite dei vini rossi piacentini e dal Passito. Incontro con degustazione organizzato da SIDAG, Scuola Internazionale di Alta Gelateria  Ingresso […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Piazza del Gelato – Pad 2

Gelato on the rocks

Gelaterie e cocktail bar… Incontro con degustazione organizzato da SIDAG, Scuola Internazionale di Alta Gelateria  in collaborazione con barmen e mixologists. Ingresso libero fino a esaurimento posti. A cura di Ifi, Inalpi,  

23 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Piazza del Gelato – Pad 2

Il burro in pasticceria

Chef e pasticciere, Marco Sforza dialoga con Inalpi sull’utilizzo del burro nella pasticceria e nella pasticceria gelata. Incontro con degustazione. Ingresso libero fino a esaurimento posti.

23 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Piazza del Gelato – Pad 2

Halwa: incontro tra popoli

Halwa: un dolce tipico mediorientale diffuso in Israele, Iran e Palestina. A cura di Ariele Guaschino, di Tra le righe, a Milano, una reinterpretazione di questo dolce in forma gelato come mezzo di unione, pace e affinità tra questi popoli. […]

23 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Piazza del Gelato – Pad 2

Canapa e torrone

C’era una volta opera a Benevento con l’intento di radicare e rafforzare la tradizione del gelato naturale nel territorio. La produzione assolutamente naturale si estende dal gelato alla pasticceria, selezionando le materie prime genuine di qualità del territorio come latte […]

23 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Piazza del Gelato – Pad 2

Il mondo del gelato

«Siamo inondati da preparati freddi chiamati indistintamente gelato e che spesso sono altro; per riconoscerne le qualità, occorre comprendere a fondo il prodotto e le sue declinazioni territoriali, il suo percorso storico e le leggi che si nascondono dietro alla […]

23 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Piazza del Gelato – Pad 2

Una granita al limon

Gianfrancesco Cutelli da De Coltelli, a Pisa e Livorno ci mostra la semplicità della granita al limone e la complessità sensoriale dei diversi tipi e varietà di limone con cui può essere declinata.

23 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Piazza del Gelato – Pad 2

Gelato come cambiamento nel mondo gastronomico

«La cucina è fantasia, la pasticceria precisione, ma il gelato è perfezione». Questa la filosofia che guida Antonio Mezzalira: la continua ricerca di una perfezione possibile, attraverso qualità, tecnica e passione. Antonio Mezzalira non è figlio d’arte. Da Golosi di […]

24 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Piazza del Gelato – Pad 2

Terra e acqua: le granite gastronomiche

‘Dalla pasticceria Santo Musumeci di Randazzo, Giovanna Musumeci porta a Terra Madre Salone del Gusto le granite gastronomiche con acqua di mare e legumi Incontro con degustazione. Ingresso libero fino a esaurimento posti.

24 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Piazza del Gelato – Pad 2

Sorprendentemente Sano

La conoscenza, la continua formazione, la costante curiosità di apprendere le più recenti tecniche di produzione nel rispetto dell’antica tradizione gelatiera italianauniti alla scelta delle materie prime di alta qualità, hanno contribuito a formare la filosofia de Il dolce sogno […]

24 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Piazza del Gelato – Pad 2

Tè freddo… anzi gelato

Dalla Gelateria artigianale Makì di Fano, Antonio Luzi si cimenta tra gelato e tè. Nel suo gelato scoprirete come artigianale significhi esclusione di coloranti, aromi, conservanti, grassi vegetali idrogenati e non, salse per variegati o paste per gusti creati dall’industria […]

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