Università di Scienze Gastronomiche

Terra Madre Salone del Gusto è giovane!

Anche grazie alle proposte degli studenti dell’Università di scienze gastronomiche, degli alumni e dei docenti, che all’evento portano una proposta interessante e variegata, tra degustazioni, visite guidate, incontri, cene e convegni.

Diamo uno sguardo a cosa si sono inventati i nostri protagonisti, e stiamo pronti: presto saranno disponibili i link per prenotare gli incontri a pagamento.

Visite guidate: nel Lingotto e in centro città

Torna la proposta di visite guidate:

  • all’interno del Mercato di Terra Madre Salone del Gusto, con i personal shopper, anche taylor made, per soddisfare appieno le vostre esigenze;
  • e nella città di Torino, con i bike ’n eat e i walk ’n eat – entrambi tutti i giorni alle 10 e alle 16. I primi sono tour gastronomici su due ruote nati dall’iniziativa degli studenti Unisg, originariamente ispirati dall’organizzazione SlowRoll di Detroit e appoggiati dal The Bike Republic di Torino. I secondi, invece sono passeggiate tra arte, tradizioni e sapori piemontesi, da gustare in tutta calma con il naso all’insù.
  • in più, per i visitatori più piccoli, ma anche per gli adulti che non si rassegnano all’idea di

smettere di giocare, ecco due cacce al tesoro. La caccia al tesoro junior, tutti i giorni alle 16, studiata per far scoprire ai più piccoli i dettagli più curiosi e interessanti dei prodotti esposti nel Mercato, e la caccia al tesoro senior – dal venerdì alla domenica alle 17 –, gare a squadre che portano alla scoperta di volti e prodotti in modo alternativo e divertente.

Colazioni e aperitivi col produttore

Dal venerdì alla domenica, alle 10:30, presso lo stand Unisg è possibile inaugurare al meglio la giornata al mercato con la colazione con il produttore. Ogni giorno il focus è su un prodotto diverso: dal cioccolato colombiano agli infusi e le marmellate dalla Sicilia, dalle dolcezze dell’agripasticceria di Francesca Molon ai formaggi caprini a latte crudo.

Invece, giovedì, sabato e domenica, alle 19:30, l’appuntamento è con l’aperitivo con il produttore. Dai vermouth di Tenuta Saiano alle conserve siciliane dei Fratelli Ferrante fino alle birre artigianali di Balabiott abbinate ai formaggi della Cascinassa. La sosta ideale per riprendere poi la visita del mercato prima dell’ora di chiusura, o per recarsi, dopo, nel piazzale delle Cucine di strada.

Workshop

Spesso i protagonisti degli incontri sono studenti o ex studenti – gli alumni  – che vi metteranno a parte delle conoscenze acquisite nel loro percorso grazie a interessanti workshop. Segnaliamo, tra gli altri, quello dedicato a tutti gli appassionati di pane, su come sviluppare, mantenere e utilizzare le diverse tipologie di lievito madre o quello sulla mixologia, in cui Elisabeth Wittich in due ore illustra gli utensili per la preparazione dei drinks, più di 13 categorie di cocktails basate sul libro Cocktailian e infine sarà tempo di prendere lo shaker in mano. Quattro categorie e quattro bevande!

Incontri e storie

Sarà poi bello, e appassionante, ascoltare dagli ex studenti che hanno avviato un’attività, i dettagli sulla loro nuova vita, e comprendere con che spirito stiano guardando al futuro. Per citare un esempio, in Le infinite facce del cioccolato Anika Wallace e Ivo Häfliger ripercorrono con noi il viaggio del cacao dalla pianta allo scaffale, dalla fava alla barretta, mettendo alla prova le nostre papille gustative.

Convegni

Docenti e studenti si sono inoltre attivati nell’organizzare convegni e incontri su diverse tematiche. Tragli altri, l’incontro con la monaca buddista Ven. Jeongkwan, che presenta la sua concezione di “natura, umano e cibo” attraverso la sua vita nell’eremo di Cheonjinam. Oppure quello dedicato a Food for Inclusion (https://salonedelgusto.com/event/food-for-inclusion/), progetto Unisg e Unhcr rivolto ai rifugiati.

Cene

Infine le cene. La prima, fortemente impegnata sul sociale è realizzata da un gruppo di giovani rifugiati coinvolti nel progetto Food for Inclusion e si svolge presso il bistrot Condividere di Nuvola Lavazza. Questo appuntamento è prenotabile online, direttamente da questo sito.

Le altre sono più giocose, e hanno il titolo di cene con delitto. Presto vi faremo sapere di più.

Per scoprire maggiori dettagli, così come per sapere come prenotare gli eventi Unisg, tornate a trovarci presto!

20 settembre - altre date disponibili
Torino-Centro // Casa Slow Food

Walk N’Eat

Walk ‘n Eat. Seguici in una passeggiata tra arte, tradizione e sapori piemontesi. Un viaggio che unisce l’affascinante patrimonio della Torino sabauda con il gusto unico dei suoi prodotti gastronomici. Non mancano all’appello gli storici caffè letterari e le numerose […]

20 settembre - altre date disponibili
Torino-Centro // Casa Slow Food

Bike n’ Eat a cura degli studenti Unisg

Bike n’ Eat è un tour gastronomico su due ruote nato dall’iniziativa degli studenti Unisg, originariamente ispirati dall’organizzazione SlowRoll di Detroit e appoggiati dal The Bike Republic di Torino. Il tour vi porta alla scoperta dei luoghi più noti e […]

20 settembre - altre date disponibili
Pollenzo-Università di Scienze Gastronomiche //

Get into the Future of Food! Scopri l’Unisg di Pollenzo

In occasione di Terra Madre Salone del Gusto, l’Unisg offre a tutti gli aspiranti studenti, agli insegnanti e ai soci di Slow Food, l’opportunità di conoscere l’offerta didattica Unisg e di visitare il campus. Prenotazioni e svolgimento delle visite La […]

20 settembre - altre date disponibili
Torino-Centro // Parco del Valentino

Urban Foraging

Nonostante fare foraging possa sembrare una moda gourmet del momento, raccogliere erbe selvatiche vuol dire dare continuità alla più antica delle tradizioni gastronomiche. Tramandata quasi sempre oralmente di generazione in generazione dagli albori dell’umanità fino alla metà del secolo scorso, […]

20 settembre - altre date disponibili
Torino-Lingotto Fiere // UNISG Booth

Personal shopper a cura degli studenti Unisg

I personal shopper sono tour guidati – con la possibilità di personalizzazione – alla scoperta dei prodotti presenti a Terra Madre Salone del Gusto. Per conoscere direttamente i produttori e i loro prodotti, partecipare a degustazioni e potersi far consigliare […]

20 settembre
Torino-Lingotto Fiere // UNISG Booth

Le infinite facce del cioccolato – Dall’albero allo scaffale

Anika Wallace, studente del corso triennale, ripercorre con voi il lungo viaggio del cioccolato dall’albero allo scaffale in cui è venduto. Ogni passaggio nel viaggio crea un’unica barretta di cioccolato con una storia da raccontare attraverso il suo gusto. Esploriamo […]

20 settembre
Torino-Lingotto Fiere // UNISG Booth

Lievito madre – Come sviluppare, mantenere e utilizzare le diverse tipologie

Se siete appassionati del mondo della panificazione, non potete perdere il nostro laboratorio sullo sviluppo e il mantenimento di diversi tipologie di lievito madre e i loro utilizzi. A condurlo Francesco Grandi, studente dell’Università di Scienze Gastronomiche. L’evento ha un […]

20 settembre
Torino-Lingotto Fiere // UNISG Booth

Genetica e fermentazione del cacao colombiano.

Cosa significa produrre cacao di alta qualità? Un viaggio dietro le quinte del misterioso mondo della produzione di cacao aromatico con un ex-studente Unisg, Manlio Larotonda, coltivatore, fermentatore di cacao e produttore di cioccolato bean to bar in Colombia con […]

20 settembre
Torino-Lingotto Fiere // UNISG Booth

Il gusto per la salute

Secondo la saggezza popolare il gusto serve a classificare il cibo come buono o cattivo e perciò influenza le scelte alimentari, che determinano lo stato nutrizionale e quindi la salute. Solo recentemente i chemorecettori del gusto sono stati identificati in […]

20 settembre
Torino-Lingotto Fiere // UNISG Booth

Aperitivo col produttore a cura degli studenti Unisg

La Tenuta Saiano ci racconta i suoi Vermouth: Demos e Clementino, profumi pensati, accordati e realizzati dal naso dell’alchimista profumiere Baldo Baldinini. Nel primo, gli accordi aromatici raccontano di rose e giaggioli, l’amarezza al gusto risulta gentile. Nel secondo invece […]

21 settembre
Torino-Lingotto Fiere // UNISG Booth

Colazione col produttore – Il cioccolato dalla Colombia

Venite a provare una colazione colombiana tradizionale rivisitata, preparata dai pasticceri del ristorante Minimal di Bogotá, che uniranno ingredienti della gastronomia amazzonica alla massa di cacao di Disidente, grazie alla collaborazione con Manlio Larotonda, ex studente UNISG. Cacao Disidente nasce […]

21 settembre
Torino-Lingotto Fiere // UNISG Booth

Cosa può fare un gastronomo per i prodotti Ferrero?

All’interno del Master in Food Culture, Communication & Marketing, Ferrero ha lanciato ai futuri gastronomi una sfida. Interpretare i nuovi trend alimentari, sociali e ambientali, proponendo nuove idee di ricette, packaging o comunicazione per i prodotti Ferrero. Vieni a scoprire […]

21 settembre
Torino-Lingotto Fiere // UNISG Booth

Il riso proibito

Laureati all’Unisg, Stefano Ferrante e Nicola Robecchi presentano il loro lavoro degli scorsi mesi per supportare la ricerca di nuovi prodotti basati sul riso biologico per un’azienda agricola familiare innovativa. Un piccolo assaggio dei prodotti che stanno sviluppando sarà offerto […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Sala Arancio/Orange Room

Risultati progetto europeo Susplus: innovazioni nell’educazione per un sistema alimentare sostenibile

Uno sguardo sugli approcci innovativi all’educazione universitaria per i sistemi alimentari sostenibili. Durante la conferenza verranno presentati i risultati di un’indagine internazionale su oltre 1000 studenti universitari e la valutazione di strumenti educativi quali: un corso di e-learning, una scuola estiva, piccoli progetti di ricerca con aziende […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // UNISG Booth

Colazione col produttore – Infusi e marmellate siciliane

Laureato a Pollenzo nel 2012, Stefano Ferrante è tornato nella sua isola, la Sicilia, dove si occupa di marketing e consulenze ai ristoranti, e dove ha avviato, insieme al fratello Tommaso, il laboratorio Fratelli Ferrante. Qui racchiudono nei vasi i […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // UNISG Booth

Benessere animale

Cos’è il benessere animale? Come mai ne sentiamo parlare così spesso ultimamente? In questa conferenza trattiamo le problematiche che riguardano la produzione di derivati animali, soprattutto l’impatto sulla vita degli animali, sull’ambiente e sulla salute dei consumatori. Discutiamo anche gli […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // Sala Gialla/Yellow Room

Università Diffusa

Assemblea plenaria conclusiva del primo incontro internazionale sull’Università Diffusa: progetto di sapere inclusivo e democratico basato sul costante dialogo tra conoscenza accademica e conoscenze tradizionali. Si presenteranno le prime idee dei seguenti temi, discussi nei giorni precedenti da accademici, ricercatori […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // UNISG Booth

Chi è il gastronomo: artigianalità, impresa e l’importanza del network

La gastronomia raccontata in ottica imprenditoriale attraverso l’esperienza di alcuni ex studenti dell’Università che, conclusi gli studi, hanno deciso di fondare la propria attività coltivando le relazioni costruite in Unisg. Ingresso libero fino a esaurimento posti.

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // UNISG Booth

Global Food Studies: passato, presente e futuro delle scienze gastronomiche

I Food Studies (lo studio interdisciplinare dell’alimentazione in tutti i suoi aspetti e componenti) costituiscono un’area di ricerca e didattica molto recente ma in fortissima crescita. In questo ambito la nuova Storia dell’Alimentazione ha dimostrato che le diverse culture del […]

22 settembre
Torino-Lingotto Fiere // UNISG Booth

Aperitivo col produttore – Sicilia classica e contemporanea: le conserve

Laureato a Pollenzo nel 2012, Stefano Ferrante è tornato nella sua isola, la Sicilia, dove si occupa di marketing e consulenze ai ristoranti, e dove ha avviato, insieme al fratello Tommaso, il laboratorio Fratelli Ferrante. Qui racchiudono nei vasi i […]

22 settembre
Torino-Nuvola Lavazza //
Sold out

Food for Inclusion. La differenza a Tavola

Il menù della cena fa il giro del mondo, intrecciando le mani e i saperi dei rifugiati con quelli di chef italiani: si va dal Kenya con i Samosa, piatto originario dell’India ma adottato in diverse culture, alla Siria con i […]

23 settembre
Torino-Lingotto Fiere // UNISG Booth

Colazione col produttore – Con le dolcezze dell’agripasticceria

L’Agripasticceria® DolceMente ConTorta di Francesca Molon nasce nel 2013 a Pavone Canavese (To) dal connubio tra materie prime di alta qualità, prodotte in azienda e la passione per la pasticceria. Qui nascono dolci della tradizione, ma anche imponenti torte in […]

23 settembre
Torino-Lingotto Fiere // UNISG Booth

Food for Inclusion: la cucina come luogo di integrazione

Venite a scoprire il progetto Food for inclusion rivolto ai rifugiati e realizzato da Unisg con il supporto dell’Unhcr. In cucina si restituisce dignità e si valorizzano le capacità, fornendo strumenti per un futuro professionale. Intervengono: Carlotta Sami (portavoce Unhcr […]

23 settembre
Torino-Lingotto Fiere // UNISG Booth

Chi è il gastronomo: la professione di comunicare il cibo

Come si raccontano il cibo e la gastronomia nell’era della comunicazione? È proprio questo il compito quotidiano di alcuni ex-studenti dell’Unisg che, attraverso diversi media, diventano la voce di prodotti, produttori e territori. Ingresso libero fino a esaurimento posti.

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